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避开巨头与小贩 餐饮半成品里的千亿市场机遇

  民以食为天。

  据国家统计局数据,2019年国内餐饮行业收入达到4.67万亿,较上年增长9.4%。抛开2020年疫情这一导致短期剧烈波动的因素,餐饮产业值得长期看好。以过去平均每年10%增速预估,5年后,应该是6-8万亿的市场规模。

  3个月前,我们分享了餐饮创业趋势文章《李志刚:餐饮将走向连锁化》。其中提到,餐饮业经营最大的成本是食材,平均占到总成本的30%左右。所以未来5年,餐饮食材及其供应链至少有2万亿以上的市场规模。

  今天,我们就探讨一下餐饮业上游食材供应链领域的创业机会。

  1  行业现状及问题:巨头+小贩

  只要有人类就有餐饮,有餐饮就自然需要相适配的餐饮食材供应链。《水浒传》里的酒肆就有卖牛肉的,牛肉怎么来的?是牛肉贩子卖给他的。这是中国最古老的行业之一,酒旗迎风招展几千年了。

  然而,餐饮供应链这个领域一直没有诞生大的创业公司,究其原因,主要是巨头和小贩占领着市场,创业公司只能在夹缝中艰难求生。

  一方面,比如像米、面、粮、油等需求量大、易销售、易运输、损耗可忽略的标品,都有巨头公司掌控上游,可以大批量生产和销售,所以创业者往往没有机会做大。创业者如果低价竞争,一桶油100元的成本,卖给餐馆102元,再扣掉物流、人工、营销等,那还怎么赚钱?

  另一方面,中国有成千上万的小商贩,比如牛肉贩子、猪肉贩子、鱼贩等等,从古到今,存在了几千年。

  这样的小商贩往往都是很小规模,甚至就是夫妻两个人,经营成本可以压缩到极低。基本上100元买,102元卖,他还有可能保本或者微利。

  而餐馆老板作为采购方,往往没有长期忠诚度。昨天张三卖的价钱是104元,今天李四卖的价钱是102元,餐馆老板自然会选择李四,张三的生意就被抢走了。所以创业者进入供应链领域,必然要跟成千上万的小商贩竞争。

  因此,标品被巨头垄断,末端小店又被小商贩占据,这样的双重竞争,导致过去餐饮供应链公司一直做不大。

  2  餐饮半成品的创业机会

  既然上有巨头竞争打压,下面还有无数个小商贩抢生意,那餐饮供应链还有什么创业机会呢?我认为未来餐饮供应链的机会在餐饮半成品。

  这里我们先大概明确一下概念,给B端供应的餐饮半成品是指经过初步加工的食材,包括比如净菜(洗净的生鲜菜品)、半成品菜(洗净、切好、搭配好的生鲜菜品)、成品生鲜(加热即食)等等。

  对于下游餐馆来讲,这样的半成品主要有以下好处:

  1. 降低餐馆成本。传统模式中,大批量采购蔬菜水果后,需经过择菜、清洗、刀切等处理环节,需要好几个专门员工,而且过程中难免都有一定损耗。而加工好了的半成品,餐馆几乎可以直接使用,既节省了员工成本,也降低了损耗。另外,即买即用的半成品也极大降低餐馆的储藏成本。

  2. 提高效率。餐饮半成品往往可供餐馆直接使用,能极大地提升餐馆的后厨效率,甚至会促进未来餐馆的自动化、无人化。

  3. 更加健康卫生。标准化加工的半成品,卫生、品控等工作也更加完善。尤其是疫情之后,无论是餐馆还是消费者都会更青睐健康卫生的食品。

  餐饮半成品能帮助餐馆降低成本,增加效率,所以餐馆会愿意买单。

  3  为什么创业公司有机会做?

  我预计,未来半成品食材大概能占餐饮供应链市场的20%,规模近五千亿,市场很大,创业者可以避开餐饮巨头和小贩的夹击。